APRENDIENDO A COCINAR {COOKING-INVENTING}: Judías Carilla

Judías Carilla

miércoles, febrero 03, 2010 | Publicado por Cooking-Inventing

Muy buenas;

Hoy vamos con un plato de invierno riquísimo, Judías Carilla

Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el Valle del Tietar y centro de Castilla, constituyendo un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina donde es uno de sus platos tradicionales. Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.

Ingredientes:

- ¼ de judías carilla

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 tomate maduro

- 1 chorizo de guisar

- 1 morcilla

- 1 trozo de panceta

- Pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

Paso a paso:

Ponemos en remojo las judías la noche anterior para que se ablanden

Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y el tomate

En una olla ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar añadimos el puerro y la zanahoria. Cuando estén pochaditos añadimos el tomate y los dientes de ajo enteros con piel. Rehogamos durante 5 minutos, retiramos la olla del fuego y añadimos dos cucharadas de café de pimentón dulce. Removemos hasta mezclar y volvemos a colocar en el fuego.

Añadimos el trozo de panceta y las judía bien escurridas. Cubrimos bien con agua y dejamos cocer.

Yo las he hecho en cacerola normal y han estado cociendo a fuego medio durante 3 horas y media. Supongo que en olla rápida no será mucho más de media hora.

Mientras se cuecen las judías, en un cazo aparte ponemos a cocer el chorizo y la morcilla con un poco de agua y sal durante unos 20 minutos. Lo hacemos así para que suelten su grasilla y así las judías nos queden más ligeras. Si queréis podéis pinchar el chorizo y la morcilla para que suelten más grasa.

Cuando falte media hora para terminar de cocer las judías añadimos el chorizo y la morcilla a la olla.

Hay que procurar no remover con cuchara durante la cocción por que se romperán las judías, es mejor mover el puchero. Si véis que se quedan secas, no hay problema, vamos añadiendo agua según lo vayan pidiendo.

Y este es el resultado: