Vamos con una receta un poco más elaborada, para una comida/cena especial. Queda muy rico y muy presentable.
Ingedientes:
- 400 gr Harina
- 200 gr Mantequilla
- 100 ml Agua
- Pellizco de sal
Para el relleno:
- 2 lomos de salmón
- 50 gr Mantequilla
- Eneldo
- Ralladura de 1 limón
- Mostaza en grano
- 1 Huevo
- Sal y pimienta
Paso a paso:
La masa .- Mezcalr bien la mantequilla con el harina en el aparatito de picar que viene con la batidora (si no tenemos este recipiente, directamente con las manos)
Verter la mezcla en un bol e ir añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa quede compacta, añadir un pellizco de sal. Hacer una bola y cubrir con papel transparente. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
El relleno .- En un recipiente mezclar la mantequilla con el eneldo y la ralladura del limón, añadir un poco de sal y pimienta molida.
Secar bien los lomos de salmón y salpimentarlos. Uno de los lomos lo cubrimos con la mostaza en grano y el otro lomo con la mezcla de mantequilla y eneldo.
Unir los lomos y reservar.
Una vez que la masa ha reposado en la nevera, la extendemos bien primero presionando con las manos y luego con el rodillo. Tiene que tener como máximo el grosor de una moneda, pero cuanto más fino mejor.
Una vez extendida, disponer el salmón en el centro y recortar un poco los bordes de la masa.
Envolver el salmón con la masa. Con un cuchillo al revés hacer unas marcas para decorar. Salpimentar y pintar con la clara del huevo.
Horno precalentado al máximo. Bajar a 200º y dejar sólo parte de abajo. Cuando lleva 15-20 minutos si no se ha dorado se puede poner la parte de arriba hasta que quede doradito.
Y ya está listo para servir...
Qué aproveche ! ! !
Sobre el salmón
El salmón es uno de los pescados más populares por su sabor y la calidad de su carne rosa. Es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3, que junto a las proteínas de alto valor biológico hacen de este pescado un alimento imprescindible para deportistas, niños y personas activas. Además aporta vitaminas A, B12 y D, y es uno de los pescados azules con menor contenido en colesterol. El salmón es un alimento que se debe tomar todas las semanas en una dieta sana para prevenir las enfermedades cardiovasculares, diabetes, mantener el peso e incluso prevenir tumores y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Desde el punto de vista nutricional, el salmón se agrupa junto con atún, sardina, arenque, angulas, bonito, pez espada y trucha en la categoría "pescados azules", los cuales se distinguen por su exquisito sabor y porque el 10% de su peso es grasa (en los pescados blancos sólo es el 2%).
El consumo habitual de este tipo de alimentos se recomienda ampliamente a todas las personas debido a sus propiedades nutritivas; pero, es mucho más aconsejable para quien tiene riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares o trombosis. Esto no es una contradicción, ya que el tipo de grasa predominante en estos pescados (insaturada) es útil en la prevención y el tratamiento de problemas de salud del sistema circulatorio.
En efecto, el salmón contiene importante cantidad de ácido graso omega 3, el cual actúa reduciendo los niveles del colesterol malo (de baja densidad) en sangre, y aumenta ligeramente el colesterol bueno (de alta densidad), de forma que reduce el riesgo de formación de coágulos o trombos en la sangre, a la vez que minimiza la acumulación de grasa en las paredes arteriales (arteriosclerosis).
Numerosos estudios han puesto de manifiesto el bajo índice de enfermedades cardiovasculares entre los esquimales y otras poblaciones con alta ingesta de pescados grasos como el salmón.
Asimismo, el salmón contiene proteínas en cantidad y calidad similares a las que se encuentran en huevo y carne roja, además de aportar importante número de minerales como yodo, magnesio, fósforo, selenio, hierro y calcio. Respecto al contenido de vitaminas, destacan las A, D y complejo B, que se concentran en las zonas más grasosas del animal.
Hay que decir que las personas que presentan altos niveles de ácido úrico (sustancia que facilita el movimiento articular, pero que en grandes cantidades ocasiona dolor y gota) deberán reducir, incluso evitar, el consumo de salmón y pescado azul en general.
Finalmente, el salmón ahumando posee considerable nivel de sodio, por lo que se aconseja que su consumo sea moderado o supervisado por un médico, a fin de evitar el riesgo de hipertensión, retención de líquidos, alteración renal o insuficiencia cardiaca.
Al parecer, el consumo de pescados azules como el salmón tiene otros beneficios para los individuos que lo incorporan en su dieta, ya que estudios científicos han arrojado descubrimientos sorpresivos sobre los aportes de este alimento a la salud humana.
Es muy útil en la conformación de dietas para prevenir problemas de debilitamiento y adelgazamiento de huesos (osteoporosis), ya que dos de sus componentes son esenciales para prevenir y combatir este padecimiento, el calcio y la vitamina D.
Los resultados de un estudio dirigido por la Dra. Yvonne Denkins, del Instituto de Investigación Biomédica de la Universidad Estatal de Louisiana, en Estados Unidos, han arrojado que, al parecer, el consumo de omega 3 no sólo previene enfermedades cardiovasculares, sino que también mejora el funcionamiento de la insulina, hormona responsable de regular las cantidades de azúcar en la sangre y cuya deficiencia es responsable de diabetes.
Por último sólo queda subrayar que, en todo caso, el consumo de pescados azules es una alternativa alimenticia que debe formar parte de una dieta balanceada en la que se incluyan cereales, frutas, verduras, carnes, huevo y lácteos, ya que ningún alimento por sí solo es capaz de aportar la gran cantidad de nutrientes que requiere el organismo humano. Adelante y a degustar este exquisito manjar.
Etiquetas:
Pescados
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